 |
|||||||
|
|||||||
|
So wird unser Bier gebraut: Natürlich nach dem strengen Reinheitsgebot, erlassen von Herzog Wilhelm - Wasser aus Ehingen Die ersten drei Rohstoffe werden im Sudhaus vereint. In einer großen Pfanne wird das geschrotete Malz mit Wasser vermischt und die Stärke wird durch malzeigene Enzyme zu Malzzucker abgebaut. Man spricht hier vom sogenannten "Maischen". Wir machen sogar noch ein besonderes Verfahren, welches sehr wenige Brauereien noch einsetzen: Danach wird abgeläutert, d.h. die festen Bestandteile werden aus der Maische herausgefiltert. Es entsteht eine klare Würze. Nach diesem Vorgang folgt die Würzekochung, wobei der Hopfen dazugegeben wird. Der Hopfen geht dabei in Lösung. Nach 2 Stunden Würzekochen ist die gesamte Sudhausarbeit von insgesamt 8 Stunden abgeschlossen. Nun wird die heiße Würze in das Kühlhaus gepumpt, wobei zunächst feste Bestandteile Die Hauptgärung im Gärkeller beginnt. Die Bierhefe vergärt hier den Malzzucker zu CO2 und Alkohol. Die Temperatur kann mittels Kühlung auf 9°C gehalten werden. Nach ca. einer Woche ist die Hauptgärung beendet. Es folgt die Lagerung bzw. Nachgärung in Tanks im Lagerkeller. Dafür geben wir dem Jungbier 2-3 Monate Zeit. Das Bier reichert sich im geschlossenen Tank mit Kohlensäure an und reift zum vollendeten Geschmack aus, die Hefe setzt sich ab. Buckenmaiers Edel-Ross, Edel-Spezial und Dunkel Extra werden in einem Kesselfilter filtriert, und dann in Flaschen und Fässer abgefüllt. Die Technik Es wurde in letzter Zeit sehr viel in die Brauereitechnik investiert, um auf dem neusten Stand zu bleiben. So wurde in den 90er Jahren ein neues Kühlhaus und der Gärkeller gebaut. Es folgte eine neue Etikettiermaschine. Anfang 2000 wurde eine neue Flaschenreinigungsmaschine, ein energiesparender Schnelldampferzeuger und ein Kastenwascher angeschafft. 2009 wurde ein neuer Lagerkeller gebaut. |
